De Asturias, la Fabada

Existen antecedentes de la existencia de este platillo desde la Reconquista de España a los árabes, de hecho; encontré una referencia a la fabada en una minicrónica de la Batalla de Covadonga (722 D.C.) en la que dice que gracias a la potencia que les dió esta comida pudieron ganar la batalla.

Cabe mencionar que este platillo es típico de la región de Asturias ya que uno de sus principales productos son las fabes (o alubias) y la producción de embutidos. Es durante el siglo XX, que este plato por sus ingredientes y consistencia era considerado como comida para gente pobre. Sin embargo, en los últimos años ha sido revalorado y actualmente se encuentra dentro del bagage técnico-cultural de cualquier persona que se dedique a la gastronomía. 

Ahora bien, en cuanto a la fabada que preparé, debo mencionar que fue todo un circo poder encontrar los ingredientes. De hecho y para ser más preciso, sólo fue uno el que me costó trabajo encontrar, que en este caso fue la morcilla. Tuve que recorrer a plena noche varias tiendas de autoservicio hasta que por fin la encontré.

Entrando en materia; para este platillo primero hubo que dejar remojando la alubias durante toda la noche, yo por cuestiones de agenda las tuve dejar más tiempo (16 hrs.) y favoreció para que se cocieran mucho mejor. Pasado el tiempo de remojo; en una olla se agrega un chorrito de aceite de oliva, se colocan los embutidos (chorizo) un trozo grueso de tocino y un trozo grueso de jamón serrano) la cebolla partida en cuartos y se sofríe hasta que se comiencen a percibir los aromas de los alimentos que se comienzan a cocinar. 

En este momento, se agrega agua, se ponen las alubias en la olla, un hueso de pata de jamón serrano y se ponen los condimentos: pimentón, dulce, azafrán y una hoja de laurel. Se pone a fuego bajo/medio y se deja cocer durante una hora y media, sí durante este tiempo vemos que el nivel del líquido disminuye, lo reponemos agregando agua, de manera que mantengamos el nivel del mismo constante.

Durante todo el tiempo de cocción se mueve ocasionalmente la fabada para favorecer un cocinado homogéneo. Cuando las alubias comienzan a estar blandas, se agregan los embutidos (el chorizo lo quise dejar desde el principio en el guiso para que quedara más suave) y lo único que añadí fue la morcilla;  la cual ya había troceado previamente, salpimentamos, se retira la hoja de laurel y en caso de que se hubiera formado algo de espuma, también se le quita. 

 

Ya para terminar, se retira el hueso de la pata de jamón de la olla junto con el chorizo, el tocino y el jamón serrano; pero estos tres últimos se reservan aparte para ser partidos en pequeños trozos, los cuales, una vez que ya están listos, serán regresados al guiso. Se calienta suavemente a fuego bajo y se sirve.

Debo decir que a mis hijos les encantó (si tomamos en cuenta que los sabores son fuertes y no es comida típica para niños, lo considero todo un halago) y en este clima frío es rico comer algo con "sustancia". Para esta preparación sólo agregué un cuarto de cebolla, la cual se disolvió por completo en el caldo, para la próxima vez le pondré media ya que me gusta el toque dulzón que le aporta a la comida. Creo que también intentaré poner el chorizo al final junto con la morcilla para ver si hay algún cambio en el sabor. Por lo demás, estuvo muy buena, pero eso sí, sólo hay comerse un plato ya que es una comida completa y puede llegar a ser pesada si se come en exceso.